Mais Especialidade

Um mergulho no universo da classificação de cafés para desmistificar o que realmente define um grão de excelência.

O Mercado de Café: Uma Visão Geral

O termo "Gourmet" popularizou-se, mas representa apenas uma pequena fração do mercado. A grande maioria dos cafés consumidos são de qualidade tradicional ou inferior. Entender a pirâmide de qualidade revela onde o verdadeiro valor e sabor se encontram.

Este gráfico ilustra a distribuição do consumo de café por categoria de qualidade, destacando a pequena fatia ocupada pelos cafés de alta pontuação. A maior parte do mercado ainda é dominada por cafés de qualidade inferior.

A Pirâmide da Qualidade do Café

Extraordinário & Especial

Representam o auge da qualidade. São cafés com perfis sensoriais complexos, sem defeitos, e com rastreabilidade completa. A nota mínima para ser considerado "Especial" é 80 pontos.

Gourmet & Superior

Apresentam boa qualidade, mas não atingem a complexidade e a ausência de defeitos dos especiais. O termo "Gourmet" muitas vezes é usado comercialmente para cafés que não passam pela rigorosa avaliação de especialidade.

Tradicional & Extraforte

São os cafés mais comuns, produzidos em larga escala. A torra extraforte é frequentemente usada para mascarar defeitos e padronizar o sabor, resultando em amargor e baixa complexidade sensorial.

O Que Define a Pontuação?

A pontuação de um café é a soma de avaliações de vários atributos sensoriais. Cafés especiais se destacam em todos os aspectos, oferecendo uma experiência de sabor rica e equilibrada.

A comparação mostra como um café Especial (80+ pts) se sobressai em atributos-chave como aroma, doçura e acidez, em contraste com um café Tradicional, que apresenta um perfil sensorial mais plano e menos complexo.

A Jornada do Café Especial

A alta qualidade não acontece por acaso. Ela é o resultado de um processo meticuloso, onde cada etapa é crucial para preservar e realçar as melhores características do grão.

Colheita Seletiva

Apenas os frutos maduros são colhidos, garantindo doçura e complexidade.

Processamento Cuidadoso

Métodos como natural, lavado ou honey são usados para desenvolver perfis de sabor únicos.

Torra Mestra

A torra é ajustada para cada lote, realçando as melhores características do grão sem mascará-las.

Prova (Cupping)

Profissionais avaliam e pontuam o café, garantindo que ele atenda aos padrões de especialidade.

Quem Bebe o Quê?

Os perfis de consumo variam muito. Enquanto o consumidor casual busca praticidade e preço, o entusiasta de cafés especiais valoriza a origem, o sabor e a experiência.

Entusiasta de Café Especial

Busca novas experiências sensoriais, valoriza a história e procedência do café, e está disposto a pagar mais por qualidade excepcional.

Consumidor Casual

Prioriza conveniência e preço, geralmente se mantém fiel a marcas conhecidas e busca consistência no sabor acima de complexidade.

O Futuro é Especial

Embora o mercado tradicional ainda domine em volume, a tendência global aponta para um crescimento contínuo e acelerado do consumo de cafés especiais, impulsionado por consumidores mais exigentes.

As projeções indicam que, enquanto o consumo de café tradicional permanece estável, o mercado de cafés especiais deve continuar sua trajetória de crescimento nos próximos anos, refletindo uma mudança no comportamento do consumidor.

Por Que Esta Tendência?

• Maior acesso à informação sobre origem e qualidade

• Valorização de experiências sensoriais mais ricas

• Preocupação crescente com sustentabilidade e comércio justo

• Aumento de cafeterias especializadas e métodos alternativos de preparo

Explore o Mundo dos Cafés Especiais

Agora que você conhece a diferença, que tal provar um café com história, sabor e qualidade de verdade? Procure por cafés com pontuação acima de 80 e descubra um novo universo de sensações.